1、干香菇如果不妥善贮藏，很容易受潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀，所以干香菇吃不完的时候要尽可能的装入塑料袋或者带盖的容器中密封。
2、贮存容器内必须放入适量的块状石灰或干木炭等吸湿剂，以防受潮。
3、香菇必须在低温通风处贮存，有条件的可把装香菇的容器密封后置于冰箱中。光线中的红外线会使香菇升温，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。
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