红曲米本来就是着色剂
真正的红曲米用手捻碎后内芯也是红色的。如果将红曲米泡在水里，水变红了，但红曲米颜色没变，这个是正常的，如果红曲米自己也变色，变白了，那就可能是假的。
红曲米（粉）是天然色素，是由6-8种红色系列色素成分组成，其吸收光谱较宽，而合成色素一般由一种色素成分组成，为单一吸收光谱，因此，合成色素鲜艳，天然色素的颜色显暗
红曲米为什么遇水变红
红曲米是大米接种红曲霉菌种后发酵的一种产物，红曲米除了酿酒，调节三高等等保健用的外主要还有个用途是染色用的，在食品中经常看到这个产品添加比如常见的豆腐乳等就是有用到红曲霉色素。
红曲米是一种天然的食用色素不是我们平时所说的红米，所以红曲米遇水变红是正常的。
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