麻酱在北方很多地区是种万能调料，吃法包罗万象，各种凉拌菜，早点，面食，都用的到。麻酱放在豆腐脑里是有讲究的，需要提前用水泄开，浓稠度的标准是用筷子提起，麻酱挂在筷子上像线一样能慢慢落下是最好的。
豆腐脑的卤子淋上泄好的麻将，花椒油那种味觉只有土生土长的天津人可以理解的。如果还是不明白天津的豆腐脑为什么要淋上麻酱，那就问问南方的豆腐脑的味道为什么是甜的吧。
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