1、野生黄鳝的头部较尖，身体呈青黄色或橘黄色，表面有深色的大斑点和花纹，而养殖黄鳝的头部比较扁圆，通体呈现出黄色或橘黄色，表面的斑点颜色和花纹较浅。
2、野生黄鳝更加具有活力，被抓住之后会活蹦乱跳，放到桶中会沉在底部，而养殖黄鳝捉住之后比较安静，放进桶里头会往上钻。
3、野生黄鳝体表基本无腻子，肌肉发达，用力抓时手感较硬，而养殖黄鳝体表的腻子较多，抓在手里比较滑，而且十分粘稠，手感软绵绵的。
4、野生黄鳝的血液呈暗红色或深红色，肉质紧实，口感坚韧，有嚼头，而且具有一定的鲜味和甜味，养殖黄鳝的血液呈粉红色，肉质比较疏松，回味酸甜，有一股怪味。
5、肉质差异：野生黄鳝肉质紧实，养殖黄鳝肉质疏松。
